Wzrost rentowności o 11.2% dzięki analizie marż
Dla lokalnej piekarni obliczyliśmy dokładny koszt każdego bochenka chleba. Właściciel zrezygnował z 3 nierentownych produktów, co natychmiast poprawiło wynik finansowy.
Piekarnia Staropolska w marcu 2024 roku stanęła przed problemem topniejącej gotówki, mimo rekordowej sprzedaży. Fundamenty Sukcesu przeprowadziły audyt kosztów wytworzenia każdego bochenka chleba, co pozwoliło wskazać produkty, które generowały straty zamiast zysków.
Wyzwanie
Właściciel piekarni, Pan Andrzej, od 3 lat nie aktualizował kalkulacji cenowych, podczas gdy koszty mąki i prądu wzrosły o ponad 44.8%. Firma produkowała 21 różnych rodzajów pieczywa, ale nikt nie wiedział, ile dokładnie kosztuje praca piekarza i energia przy wypieku pojedynczej sztuki chleba premium. Płynność finansowa była zagrożona, bo miesięczny zysk spadł do poziomu 1.9%, co nie pozwalało na terminową spłatę rat za nowy piec konwekcyjny.
Podejście
Przez 5 tygodni nasza specjalistka, Beata Malicka, analizowała faktury zakupowe i rejestrowała czas pracy na zmianie nocnej. Zmierzyliśmy realne zużycie gazu podczas 8-godzinnego cyklu produkcyjnego. Podzieliliśmy ofertę na grupy i przypisaliśmy im koszty stałe biura oraz logistyki, co pokazało faktyczny koszt jednostkowy (Unit Cost) dla każdego indeksu w ofercie.
Rozwiązanie
Wdrożyliśmy prosty model raportowania marży, który pokazał, że 3 rodzaje chleba 'fit' wymagają 42 minuty dodatkowej pracy personelu, a ich marża po uwzględnieniu energii była ujemna. Zaproponowaliśmy wycofanie tych produktów i skupienie się na pieczywie żytnim. Fundamenty Sukcesu przygotowały też nowy arkusz do wycen dla działu zamówień, który automatycznie aktualizuje marżę przy każdej zmianie ceny mąki o więcej niż 4.59%.
Rezultaty
Po 90 dniach od wprowadzenia zmian i optymalizacji asortymentu, piekarnia nie tylko odzyskała płynność, ale zanotowała najwyższy zysk operacyjny od września 2019 roku przy mniejszym wolumenie produkcji.
Harmonogram
-
Marzec 2024Rozpoczęcie audytu kosztów i pomiar zużycia mediów w zakładzie.
-
Kwiecień 2024Prezentacja raportu marżowości i decyzja o zmianie receptur.
-
Czerwiec 2024Wdrożenie nowego cennika hurtowego dla kontrahentów zewnętrznych.
"Zawsze myślałem, że przy pełnej kolejce klientów biznes musi zarabiać. Fundamenty Sukcesu pokazały mi na liczbach, że do każdego chleba z ziarnami dopłacałem prawie złotówkę. Liczby muszą się zgadzać i u mnie w końcu się zgadzają."